酒粕酵母

去年、酒粕で酵母をおこしてみようと試行錯誤で何度も失敗して・・時期が悪かったと反省

 

今年は新年早々、近くの造り酒屋で新酒の酒粕を手に入れて、再挑戦

 

発酵してる!

 

それに小麦粉を足して、元種を作り

 

強力粉の分量や種の分量、水その他の分量を、数度試して

なんとか2次発酵まで成功させた

 

いつものように薪ストーブにダッチオーブンを入れて

その中で焼いて

なかなかの焼き色です

クープもキレイに入った

 

元種は早めに使った方が良く発酵するので

次々に焼いて

 

発酵段階から、甘酸っぱい、フルーティーな香りが家中漂ってます

 

 

 

 

| rin | 17:44 | comments(0) | - | - |
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