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ベーコン作り

去年からご近所友からベーコン作りを誘われて

始めは一緒に燻してもらいましたが

石窯(なんちゃってですが)もあり、薪はたくさんある環境

自宅でも燻してみたい!

 

実験好きの血が騒ぎ

 

気温を考慮して

今期最後のベーコン作り

 

 

ブラックペッパーホールをゴリゴリ

まずは、スパイス作りです

 

三元豚のバラ肉5圓魃復3時間かけて買いに行く

やっぱり新鮮じゃないと

 

7日間スパイスに漬け込み・・・毎日天地変え

その後、3時間流水で塩抜き

1晩乾燥させる

 

 

2年乾燥させた桜の木で細い薪とチップを作る

2ℓペットボトル6本入の段ボールで各1箱ずつ

 

いよいよ燻す

 

55℃〜60℃で2時間

65℃〜70℃で3時間

薪を焚くので温度管理に付きっ切り

 

飴色のベーコン

吊して冷まし、油を落とす

 

それから1晩休ませる

 

10日間かけてじっくり

出来は最高です

保存料一切なし

フードパックで真空保存→冷凍

 

次は年末かな〜

 

 

| rin | 10:15 | comments(0) | - | - |
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